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粗粮误区:小米是粗粮,那么小米粥是粗粮吗

www.bbbcclub.com2019-08-12

  ''粗粮''是精制米面之外各种杂粮的统称,比如玉米、红薯等。适量进食一些粗粮能够增加营养公益、促进胃肠道消化,还能预防肥胖,所以现在越来越多的人开始养成吃粗粮的习惯,而作为粗粮之一的小米因为可以烹调成各种口味,成为了比较热门的粗粮之一。

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  但是很多人在吃小米时都习惯把小米熬成粥,并且将它熬得很烂,让吃起来的口感更好,但这样却会丧失小米大量的''粗粮属性''。

  大米和白面被称之为细粮是因为这两种粮食都经过了精制加工,虽然流失了较多的营养成分,但在做成熟食之后有较好的口感并有利于人体吸收,所以吃过多的细粮非常容易引起肥胖。而粗粮因为加工较为粗糙,虽然口感较差且不容易消化,但纤维素等营养成分也被较多的保留了下来。

  但除了谷物的加工除了碾磨之外,烹饪也是加工的过程之一。当小米被长时间熬煮时,里面的淀粉''糊化度''会随着烹煮时间的增加而增加,人体吸收的难度也变得越来越低而升糖指数逐渐变高,吃多了一样容易变胖。

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  所以大家不要觉得小米属于粗粮就认为小米煮成的粥也一定是粗粮,不当的烹饪方法会改变食物的属性,在食用之前一定要先弄清楚这点。尤其是患有糖尿病的人群,更加要注意,不要因为被粗粮''欺骗''而导致血糖失控。

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